Я слышала, надо так: Порезать, обмазать сухой горчицей и в прохладное место на сутки. Потом счистить горчицу и с лаврушкой и специями жарить.
Но сама ни разу не питалась кем-то диким.

А мне больше всего нравится вяленая медвежатина. Любой салями или сырокопченой колбасе на порядок фору даст.
Но наши вкусы давно извращены искуствеными красителями, добавками и проч.
В детсве (мой дед професиональный рыбак) мы никогда даже подумать не могли кушать "снулую" рыбу. Всегда дома в ванной плавали карасики, и чистили о потрошили их живыми. Некоторые еще на сковородке подпрыгивали.
Конечно "экологически чистый" ростовский кабанчик пахнет несколько иначе чем неизвестно чем кормленая, на сто раз перемороженная, да еще и подкрашенная вырезка аргентинский свинюшки. Но в этом же и весь "цымус".

Да....промахнулись....кабан...вкуснятина...надо просто сразу оснимывать и ще небольшие хитрости есть...    

Добрый вечер!
Если кому интересно-могу поделиться опытом,т.к муж охотник и мы с диким мясом всегда.Готовлю разное мясо(олень,кабан,косуля и медведь был как-то)Опыт был с вонючим мясом(муж подстрелил секача,мяса много-есть не возможно,воняло-застрелиться как)Лучше конечно,чтобы было молодое животное,но если уже так случилось,то надо вымачивать дня 3-4 в воде с уксусом,потом лучше дикое мясо не жарить,а тушить с большим кол-вом моркови и лука+специи конечно и на мой вкус к дикому мясу очень хорошо розмарин.Ну и соус конечно из брусники и клюквы.В таком сочетании даже мясо с запахом уйдет на ура!Большие специалисты по приготовлению дикого мяса- фины,можно брать любой финский рецепт -не прогадаете.Желаю удачи и приятного аппетита:)

тор, Веся, спасибо - буду пробовать!

Просто надо это делать умеючи и все ...шикарное мясо...    

Вы поосторожней там! Мы особо не настаиваем!    

Ну вот, после трёх недельного прогула, мы наконец вырвались на охоту

Выехал в 8.30 и уже в 10.00 взял заю. После выстрела (примерно с 50 метров) заяц продолжал бежать, думал промазал. Но он, пробежав метров 30 начал заваливаться. Вскрытие показало, что в зайца попала одна дробинка ( в лёгкое).  Т.к. собаки не успели набегаться, пришлось продолжить нашу охоту. Через пол часа подняли лису которую гоняли целый час. Её взять не удалось.  Завтра попробуем ещё раз если на гуся не поедем. Домой приехал в 14.00. Собаки поели, зашли в вольер и больше я их сегодня не видел   Набегались от души.

У нас такое называют "чисто битый" зверек, и особо уважается. 
Да, классно и погода радует, да еще и гусь остался. Зимует , что-ли? А сезон на гуся не закрыт?
У нас морозы под 30, снегу выше "не хочу". Я свой сезон закрыл.
Нет, охотники еще до 1 марта будут зверя добывать. Но я не профессионал. Лоси и медведи меня интересуют чисто с эстетической точки зрения.
Но лес не забываю. Отдаю "долги". Считаю-подмечаю, где сколько зайцев. Делаю солонцы, снимаю "вражеские" петли. 
А кто, как у себя "разводит-приманивает" ушастиков? Или для русаков это бесполезно?