Катялюка,
Не слушайте Fry.  Ну, конечно же, большой угольный гриль можно использовать для копчения! Я сейчас в большинстве случаев готовлю на газовом, но и угольный не выбрасываю - есть блюда, включающие элемент копчения, которые на нём только и можно приготовить.
Ну а для рыбы могу предложить древний инденский способ. Филе лосося посыпается лимонной солью (или какую присыпку сами любите - можете экспериментировать  ), натирается слегка  темным коричневым сахаром и укладывается на хорошо вымоченную кедровую дощечку полщиной примерно в пол дюйма. Доска с рыбой кладётся на горячий гриль и закрывается крышкой с открытой вентиляцией. Доска начинает снизу подгорать и производит много дыма на котором рыба и подкопчвается. Одновременно же она и поджаривается на горячей доске. 20-30 минут и всё готово. Также хорошо рабоает для форели и другой рыбы (опять же - можете экспериментировать).

Отредактировано Oleg (25.08.2008 18:10:24)

интересная информация!!!

Как хорошо, что вспомнили про эту тему!
Очень захотелось "Цыпленка табака", что-то помнится, что надо бы немножко отбить и замочить в растворе уксуса, а вот как надолго замачивать, не помню.
Может кто поделится рецептом?   

Есть чудный рецептик теста по-монастырски (правда из монастыря). Тесто получается воздушным и много времени не занимает. Опробовано лично и теперь другое тесто не делаю.

0,5 л. воды, 0,5 стакана сах. песка, 1 ч. лож. соли, 0,5 стакана растительного масла - все это вскипятить и остудить, чтобы вода была тепленькой. Добавляем туда 1 кг. хорошей муки (я предпочитаю Макфа), 1 пакетик сухих дрожжей. Вымесить тесто, кстати очень хорошо вымешивается. Оставить для подъема. Когда тесто увеличится в два раза, обмять. Тесто получается элластичное. Теперь можно выпекать любые пироги, пирожки и все что душе угодно, с любой начинкой.
Приятного аппетита.

Прошлой осенью мы ездили на выставку в Ташкент. Лола, у которой мы останавливались, готовила нам плов и это было блюдо из серии "за уши не оттащишь" .

Плов от Лолы- рецепт:

Продукты:----Почечная(поясничная) часть парной баранины-1кг,думба(бараний курдюк 300 гр),масло подсолнечное-0,5 литра,лук репчатый-0,5 кг,морковь-0,5 кг,рис-1 кг,чеснок-3 цельные головки,горох сухой-полстакана,изюм-1ст.ложка,барбарис-1ст.ложка.---Подготовка продуктов:---горох замочить в холодной воде с ночи,лук нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкой длинной соломкой,мясо-кубиками 3 на 3 см,курдючное сало-так же, рис промыть в холодной воде не менее 7 раз до прозрачной воды.------ Приготовление-------Сильно разогреть казанок,влить всё масло и накалить ,обжарить лук до золотисто-коричневого цвета,не давая пригореть,заложить мясо и обжаривать с луком до появления поджаристого цвета,добавить морковь и жарить до коричневатого оттенка,заложить курдюк,посолдить 1 стложкой мелкой соли и залить кипятком на 5 см выше уровня поджарки,предварительно заложив в середину замоченный горох и воткнув вокруг 3 головки чеснока(срезать корешки, оставив в целости 2 нижних слоя чешуи и стебель), после закипания добавить барбарис,паприку и куркуму по 1 ст.ложке,держать на сильном огне 10 минут,затем томить под крышкой ещё час,добавив ст.ложку сахарного песка, после проверить на вкус,стараясь набрать в ложку бульон ,а не масло,- заготовка должна быть выражено солоноватой(иначе рис заберёт соль и будет пресным),затем ровным слоем выложить поверх заготовки промытый рис,посыпать 1 ч.л зиры и долить при необходимости кипящей воды так,чтобы она,без учета масляного слоя покрыла рис на 2 пальца.Перевести на сильный огонь и держать без крышки до впитывания рисом верхнего слоя воды,,затем шумовкой перевернть самый верхний слой риса,разровнять,посыпать ещё раз зирой,от стенок казана собрать рис горкой к центру,круглой ручкой деревянной ложки до дна проделать несколько отверстий,стараясь не задеть головки чеснока,убрать огонь до возможного минимума, накрыть плотно крышкой и держать на пару ,не открывая, 20 минут.(Если плита электрическая,проще при смене температурного режима заранее держать комфорки нужной температуры, а на пар ставить в заранее разогретую духовку).По окончании 20 минут, проверить рис на готовность,взяв под верхним слоем,в идеале он должен быть плотным но не жестким и не рыхлым,как каша.ПРи необходимости можно довести до готовности,добавив в отверстия немного кипятка и пропарить ещё минут 10.Сняв с огня,аккуратно перемешать снизу вверх все слои,вынув чеснок,выложить горкой на блюдо,мясо разложить сверху,посывать гранатовыми зёрнышками, вымоченные тонкие кольца сырого лука разложить вокруг по краю блюда,подавать очень горячим,желательно с зелёным чаем. Не факт,что с первого раза рис будет рассыпчатым,в дальнейшем опытным путём в зависимости от сорта риса сможете наливать воды,сколько требуется.

Про холодец не знаю. Но очень вкусно получается заливное из языка.
Лучше взять говяжий язык, т.к. свиной очень жирный. Язык хорошо промыть, залить горячей водой и долго варить на небольшом огне. Часа два. Затем вынуть, обдать холодной водой и тогда снять кожу. Потом посолить бульон и опустить туда очищенный язык минут на 5-6.
Готовый язык порезать на ломтики. Бульон процедить, добавить в него 2 ложки замоченного и разведенного водой желатина, хорошо перемещать. Положить ломтики языка в форму, можно добавить фигурки из вареной моркови, залить бульоном и охладить. Затем поставить в холодильник до застывания. Подавать с хреном.

Катялюка, не за что. Я только забыла добавить, что кожу на месте разреза, надо будет скрепить зубочистками, что бы начинка не вывалилась.

Отредактировано Елена&Эля(+Пэм) (15.07.2009 17:22:29)